Mouse de café e nibs

– Rend. 3 porções
– 3 gemas de ovos
– 100g de açúcar
– 50g de água
– 150g de creme de leite
– 6 colheres de chá de café solúvel
– Qb de nibs

Em uma batedeira colocar as gemas e bater com o fouet até que fiquem brancas e super leve (em média 15 minutos). Enquanto isso, em uma panela, fazer uma calda com a água, o açúcar e o café, até ponto de bolha (127C), após adicionar a calda as gemas em fio fino sem parar de bater, e deixar que esfrie naturalmente (sempre sem deixar de bater), bater o creme de leite a picos médios e incorporar a preparação anterior em três partes. Colocar em potes e resfriar, quando servir cobrir com nibs de cacau.